民以食为天，食以粮为先，粮以质为本。目前，人们所用的食物80%以上都是由粮食直接生产或转化而成。粮食的质量安全直接关系到食品安全工作的全局，直接关系到人民群众的身体健康，关系到社会的稳定。所以说：粮食的质量安全有利于社会稳定，是构建和谐社会的重要物质基础之一。然而，粮食是特殊商品。粮食从种子下地到上餐桌要经过种植、培管、收获、收购、储藏、加工、销售等环节，在某一环节都有可能受到污染。如在种植过程中农民为了防治病虫害而大量施药造成粮食中农药残留超标；在收获过程中由于没有及时晒干而导致霉变使粮食带有霉菌毒素；粮食在储藏过程中由于防治虫害而实施的药剂熏蒸也有可能使粮食中的熏蒸剂残留超标；粮食在加工过程中为了改善某些特定的品质而添加了过量的添加剂；运输过程中有可能与有毒物质混装而导致污染等。所以对粮食这一特殊商品的质量管理每一个环节都不能忽视。

　　一、粮食生产期间的质量安全不可不视

　　粮食由于生长周期较长，在整个生长过程中存在许多不确定因素，时常会受到自然灾害影响，病、虫等有害生物也经常袭击农作物。种粮农户为了提高产量，降低损失，总是不停地与自然灾害相抗争，与农作物病虫害作斗争，因此作为主管农业生产的农业部门要及时地配合种粮农民、及时地指导种粮农民科学地与自然灾害作斗争，合理地施用各种有机农药，确保粮食在生产期间不受病害入侵，成熟阶段不受农药的污染。要鼓励扶持农民发展生态农业，应用生态种植技术、生态减灾技术生产出无公害粮食、绿色粮食和有机粮食，确保人们食用健康。

　　二、粮食收获期间的质量安全不可小视

　　粮食成熟后应及时收获。从我市实际情况看，粮食收获时间很短，从南到北、从东到西前后不到一周。在此期间天气状况对收获粮食的质量影响很大，历史上有好多年的事实说明，粮食丰产不一定能丰收，究其原因就是粮食收获期间连续阴雨，使收获后的粮食不能及时干燥而导致发芽、发热、霉变等不良结果的发生，造成粮食的食用品质降低。今年我市夏收小麦就遇到这样情况。由于今年霉雨季节来得较早且持续时间长，农民收获的小麦没有得到及时的干燥，而一些趋利的粮贩乘国家出台最低价收购小麦之时，纷纷抢购小麦，他们不管质量如何，见麦就收，直接卸船。六月初入市收购的粮贩收购的小麦水分最高的达到18%左右，所购的粮还未到达卸粮目的地小麦就在船仓发热霉变，使农民兄弟辛辛苦苦种出来的粮食受到严重的损失，看了真让人心痛。因此，粮食